大豆的膨化主要有干法膨化和濕法膨化兩種方法,這里說(shuō)的膨化是指濕法膨化,是先將大豆磨碎,調質(zhì)機內注入蒸汽以提高水分及溫度,然后通過(guò)擠壓機之螺旋軸,經(jīng)由旋轉、摩擦產(chǎn)生高溫、高壓,再由尖出口小孔噴出,大豆在旋轉擠壓機內受到短時(shí)間及140-170℃之高熱,擠出后再干燥冷卻即得膨化大豆。濕法膨化,因為通以蒸汽,易于調質(zhì),可以提高單位時(shí)間內的產(chǎn)量,而且對一些抗營(yíng)養因子具有更強的破壞作用,能進(jìn)一步改善和提高大豆粉的營(yíng)養價(jià)值。
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