制作啤酒的輔助原料

     為了降低啤酒的蛋白質(zhì)含量，延長(cháng)啤酒的保質(zhì)期，改善啤酒的風(fēng)味以及降低生產(chǎn)成本，啤酒廠(chǎng)經(jīng)常摻入部分未發(fā)芽的大米或其他谷類(lèi)代替麥芽作為輔助原料，也有用淀粉或各種糖類(lèi)，如蔗糖等。
     1、大米 大米淀粉含量高于其他谷類(lèi)，蛋白質(zhì)含量低。用大米代替部分麥芽，不僅麥汁的浸出率高，而且可以改善啤酒風(fēng)味、降低啤酒的色澤。我國啤酒廠(chǎng)用大米的數量一般在1/3~1/5，若采用外加酶糖化的工廠(chǎng)，大米的用量可達50%左右。
     2、玉米 淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過(guò) 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。
     3、淀粉
     4、糖類(lèi) 大都在產(chǎn)糖地區應用，一般使用量為原料的10～20%。添加的種類(lèi)主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。在啤酒的質(zhì)量控制中，對啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要釀造出營(yíng)養豐富、口味新鮮、外觀(guān)怡人的啤酒，選擇上乘的啤酒原料是各大釀酒商所經(jīng)過(guò)的一道必然工序。